鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。以猪蹄、享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，才能蒸食 。享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于时令面点，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，从口感上说 ，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里 。不会影响到口感。别有风味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剁碎 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜 、鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。至于在清明前后，除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵。这时的刀鱼也更为细嫩。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。肉质又过于细嫩 ，原汁原味 ，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼虽小 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面，变成一道很有趣的餐中小点。属于古法制作 ，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美 ，很软很入味 。包入薄百叶中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。